本章较为系统地介绍了唐代末茶完整的煮饮程式炙茶→碾(罗)茶→

本章较为系统地介绍了唐代末茶完整的煮饮程式：炙茶→碾(罗)茶→炭火→择水→煮水→加盐加茶粉煮茶→育汤花→分茶入碗→趁热饮茶。

陆羽对炙茶程序着墨甚多，从对烤炙好的茶要趁热用纸囊贮藏，使“精华之气无所散越”的要求来看，炙茶这一程序对将饮之茶有着焙香的作用。

对于煮茶所用燃料，陆羽论之甚详，要之以火力强劲，和不能损害茶味为重。最为要用者是炭，其次是用火力强劲的木材。因为炭火火力通彻，又没有火焰，没有火焰就不会有烟，就不会有烟气侵损茶味。而已经在烹饪过程中使用过，已经沾染了荤膻油腻气味的的炭材，以及有油脂的树木，与陈旧家具、工具的废弃木材等，看起来虽然不浪费，但都不可用于煮茶，因为这些材料都会污染茶水之味。

关于煮茶之水，陆羽认为山水、江水、井水，只要所取适宜，都为可用，而以山水为上。当然山水也有很多种，陆羽仔细分析了各种条件下的山水情况，并指导如何取用。江水取离开人类活动远的地方的，这样人类活动不致沾染江水。井水要用使用多的井里的，这种井里的水能够保证常汲常新，流动鲜活。总之，只要是清洁流动的水皆可，而以甘美而清洌的泉水为最好。陆羽年轻时在家乡与贬官竟陵的崔国辅相与交游的三年中，一项重要的活动内容就是品茶论水，此后陆羽对于煮茶用水一直都非常重视，所到之处依然品茶评水。唐代张又新著《煎茶水记》时，记录了陆羽曾经将其所经历的天下宜茶之水品评等第列出二十种，成为中国南北大地“天下第×泉”的源头。重视饮茶用水成为此后茶人的一个传统。

陆羽对于煮水的论述，首开风气之先。他将水烧开沸腾分为三个程度，并将一沸之水形象地比喻为“鱼目”。从此，鱼目蟹眼成为后出茶书论煮水时的专用名词，更是特别成为诗文创作中的一个极为醒目的意象。陆羽认为对茶最适合的是在水达到二沸时加入末茶粉煮茶，三沸以上的水老，不可用来煮茶饮用。这一经验论断一直为人继承，至今仍有着现实的指导意义，所区别者，是现在有更多的科学研究手段，通过量化的分析，更为科学地证明陆羽的经验性论断。

陆羽关于茶汤表面沫饽的形象描绘，再次展示了他对茶的美好感受与热爱之情，也让人们再次看到了他的文学才华。他的朋友权德舆曾经这样称赞他：“词艺卓异，为当时闻人”，说明了陆羽的文学成就与影响很大。

本章关于茶需趁热连饮，否则茶味就不好的经验，至今仍然正确。

本章“茶性俭，不宜广”的论述，与《一之源》所论茶之为饮“最宜精行俭德之人”相呼应。

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻9，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮普教反出培9，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

熛（biāo）：迸飞的火焰。

炮（páo）：用火烘烤。培（lǒu）：小山或小土堆。

烤炙茶饼，注意不要在通风的余火上烤，因为风吹会使火苗迸飞飘忽不定像钻子，使茶饼各部分受热不均匀。烤茶时要夹着茶饼靠近火，常常翻动，等到茶饼表面被烤出像虾蟆背上的小疙瘩一样的突起时，然后离火五寸。等到卷曲突起的茶饼表面又舒展开来，再按先前的办法烤一次。如果制茶时是用火烘干的，以烤到有香气为度；如果是晒干的，以烤到柔软为好。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠9，壮士接之，不能驻其指9。及就，则似无穰骨也9。炙之，则其节若倪倪9，如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越9，候寒末之。末之上者，其屑如细米。末之下者，其屑如菱角。

漆：涂漆。科：用同“颗”，颗粒。