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酱汁四丁的做法

2023-02-05 11:09:30 发布 浏览 3592 次

  原料:西葫芦300克,莴笋200克,水萝卜100克,鸡脯肉100克,黄酱30克,砂糖30克,蛋清1个,香油5克,干淀粉25克,料酒25克,泡辣椒10克,白醋20克,猪油75克,精盐、味精各适量。

  制作步骤:

  1.将西葫芦去皮洗净,切丁,莴笋去皮切丁;水萝卜切成小丁;鸡脯肉切成小丁,放入碗中,加入蛋清,淀粉、精盐上浆。

  2.炒锅烧热放入猪油25克,待油烧至五成熟时,投入鸡丁,用炒勺划散,炒至九成熟时,盛于盘中。

  3.炒锅放入猪油50克烧热,放入泡辣椒煸炒后,随即放入黄酱炒去水分,加糖料酒、精盐、味精、白醋、炒至酱和油分离起粘性时,迅速倒入鸡丁,西葫芦丁、莴笋丁和水萝卜翻炒,使酱汁均匀地粘在原料上,淋口香油,出锅,倒入盘中即可。

  风味特点: 色泽美观,甜微辣,脆嫩爽口。

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