一帚：一小把。

绵纸：以树木韧皮纤维制的纸，柔软而有韧性，纤维细长如绵，多用作鞭炮捻子。

元朝倪瓒《云林集》中，记载了制鹅之法。全鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，然后塞一小把葱在其中，外面鹅身蜜拌酒遍涂之。锅中放一大碗酒与一大碗水蒸鹅，鹅身不要接触水，用竹筷子架起。灶内用山茅二束，慢慢烧光为止。待锅冷后，揭盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好再蒸，再用一束茅柴烧之，烧光为止；等柴自然烧尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，如有温热干燥，产生裂缝，则用水湿润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤汁也鲜美。以此法烹制鸭，味美相同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，可掺入葱、椒粉末，以酒和匀。《云林集》中，所载食品甚多。只有这种食法，试过之后颇有效果，其余都是牵强附会。

烧鹅

杭州烧鹅，为人所笑，以其生也。不如家厨自烧为妙。

杭州烧鹅，总是为人所笑，因为烧得似生不熟。不如家厨烧得好。

水族有鳞单

袁氏《水族有鳞单》主要是对有鳞鱼类的饮食烹饪作说明与介绍。

关于鱼类的选购，袁氏颇有心得。也有根据烹饪方式选购鱼品的介绍。

另一方面，鱼类饮食烹饪方法也是多种多样，包括蒸、糟、炒、煮、煎、溜、煨、腌等，也可制作鱼脯、鱼圆等。鱼类的烹饪制作，一是要注意烹饪时间，避免时间过长导致鲜鱼烹老而味变。二是要注意调味脱腥，使用较多葱、姜、酒、醋等调味品。

鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。

鱼皆需要去鳞，惟鲥鱼不用去鳞。我觉得鱼有鳞形状才算完整。因此作《水族有鳞单》。

边鱼

边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。